闪客 新知识 2025-05-11 08:06:21 66 0 碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
油面：湖北东部地区汉族传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作，无需油炸。油面，又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的。
类似的区别还有：
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
区别在于指向不同，意思不同等，油面是指用油和的面制品，比如油面筋，而碱面是指蒸馒头用的碱面，二者有联系也有区别的
1. 卫龙
品牌指数：9.9
该品牌成立于1999年，可以说是一个非常不错的辣条品牌了，干净卫生，口感偏甜，卫龙系列的辣条、豆干、豆皮、魔芋爽都是非常受青睐的，价格也不贵。
2. 林妹妹
品牌指数：9.7
该品牌成立于湖南，湖南人爱吃辣，也有不少的辣条品牌都是在湖南的，所以和卫龙相比，它的口味就是咸辣的，味道也是蛮受人喜欢的，价格也非常的实惠，好吃不贵。
莫利 Moli pasta
推荐指数：★★★★★
累计三年全网销量意大利面排名第一，由意大利当地工厂生产，精选意大利优质杜兰小麦制成，面身色泽自然金黄，久煮不烂，口感爽滑劲道。
除了常见的直条形意面，还有螺旋形、两头尖形、贝壳形、蝴蝶形、小弯通形等等，可满足各种烹饪需求。另外，莫利意面的蛋白质含量还远高于其他意面品牌，包装分量也大
推荐以下：
1. Barilla:美国市场份额最大的意面品牌之一，超过3成家庭主妇们的选择(2013年的占有率32.4%)。
2. De Cecco:也是国内超市常见的品种，口感不错。
3. Moli pasta:由意大利当地工厂生产，精选意大利优质杜兰小麦制成，口感爽滑劲道。
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